榨汁比吃蔬菜更能吸收营养

　　要想更好地吸收蔬菜中的营养成分，榨汁是最好的办法。蔬菜汁含有蔬菜中除纤维素以外的所有营养成分。有实验表明，榨好的蔬菜汁如果马上喝掉，人体就可以获得原有蔬菜中95%的营养，并使维生素和矿物质等养分迅速地进入血液，被身体所吸收。  

　　与吃蔬菜相比，榨汁喝的另一大好处就在于减少蔬菜中农药等毒素的摄入。这些毒素大部分保留在蔬菜的纤维中，在榨汁过程中，会残留在蔬菜渣里，减少对人体的危害。除此以外，蔬菜汁本身还有清除体内毒素的作用。它能把积存在细胞中的毒素溶解，由排泄系统排出体外。

　　现榨现喝才安全

　　蔬菜汁能够抑制黑色素的生成，从而对皮肤起到增白作用。 一般来说，能生吃的蔬菜均可用来榨汁。但扁豆等蔬菜生吃含有对人体有害的毒素，因此不能用来榨汁。

　　蔬菜汁一定要现榨现饮，即使是放在冰箱里，也绝不能隔夜喝。一方面，是因为蔬菜汁中的维生素等会很快降解氧化，放置一段时间后，其营养成分就会大大减少。更关键的是，蔬菜汁在放置过程中，会有大量病菌滋生，对人体肠胃造成伤害。绿叶蔬菜中含硝酸盐较多，榨成汁后如果放置太久，会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐。虽然其含量不多，不足以对人体造成太大的危害，但婴幼儿喝了，有可能导致中毒反应,严重者死亡。

　　饮用时可加蜂蜜调味

　　蔬菜汁的做法很简单，将蔬菜洗净切成小片，放入榨汁机中搅拌即可。不过，为了更多地保存蔬菜中的营养，有以下两点需要注意：一是要认真清洗，茎类蔬菜用刷子刷洗，能削皮的蔬菜尽量去皮。二是榨汁时要根据蔬菜的不同特点处理。番茄等皮厚的可以加点糖，糖的渗透力很强，能促使菜汁流出；芹菜、萝卜等纤维比较粗的蔬菜，则要先切碎再放入榨汁机中。有些蔬菜汁的味道带点苦涩，饮用时可以加点果汁或酸奶、蜂蜜，味道更好。