中国药膳学在80年代复兴以后，受到社会各方面的关注与支持，一大批药膳企业应运而生。当时主要的思路是，人民走向小康，越来越追求生活质量的提高，都寻求养生长寿之道，一个是保健品，一个是药膳，正好满足人们“花钱买健康”的需要。但后来实际上遇到的情况要复杂得多，不少药膳企业在红火一阵以后就纷纷倒闭了。究其原因，是因为他们对药膳的理想化的分析推断，与社会效益和社会需求相去甚远。药膳本身也无法满足各类患者的要求，豪华的药膳餐厅更不是适宜于这一类特殊顾客经常光临的憩息场所。当时我曾经为一家药膳饭庄题过词：“草成药后方为贵，药入膳时可酬宾”。正是这一种经营思想和价值取向加上类似“酬宾”之类的误导，往往使药膳经营脱离了食疗的本义。当一张菜单上出现“杞鞭壮阳汤”、“冬虫夏草炖鸡”等“药膳全席”的时候，药膳已经违背了“通方治病”和“辨证施治”的原则，成为一种欣赏性的、品尝性的、贵族化的、充满了炫耀心态和形式主义的富贵宴。这种不分阴阳、虚实、男女、老幼的“满桌子药膳”，不仅让顾客补得过分，而且也超过了一般老百姓的经济承受能力。有人研究过小说《红楼梦》里的药膳,对我们有极大的启示。《红楼梦》里描写的贾府，那是威赫一时的“诗礼簪缨之族，钟鸣鼎食之家”，如此富贵家庭的“红楼药膳”，其特点是因人、因病、因时而异，精美、小量、点心，从不夺席而居，从不喧宾夺主。特别是薛宝钗的一段高论，值得所有从事药膳经营的人认真一读。《红楼梦》第45回写薛宝钗去潇湘馆探望林黛玉，当看到一张药方时说道：