主料：鲢鱼头250克 豆腐(南)400克 冬笋75克

    调料：姜10克 豆瓣酱20克 白砂糖5克 料酒10克 盐5克 味精2克 鸡粉2克 小葱10克 花生油20克

    做法：1. 将豆腐切大厚片，香菇切成两半。2. 砂锅入油烧热，下入鱼头，煎至金黄色时加料酒，清汤，下入笋片、香菇片、豆腐片、豆瓣酱和姜片，加入精盐、白糖、味精、鸡粉调味，煮熟后撒少许香葱末即成。

    制作提示：1. 要选用优质鲜活的鳙鱼。2. 小火慢炖，味道更好。

    健康提示：此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养物质，具有滋补肾阴、生津润燥、益气养血、除湿通络的功效。

    口感特点：肥美细嫩，汤醇厚，味浓香。