主料：虾仁200克 冬笋、番茄、香菇（鲜）各30克

    调料：猪油（炼制）30克 盐2克 胡椒粉1克 料酒3克 味精1克 淀粉(蚕豆)25克

    做法：1.鲜虾仁挑选去杂质，洗涤干净。水发香菌、冬笋、番茄分别切成约1厘米大的丁。2.虾仁加精盐2克、料酒、蛋清豆粉（蛋清20克加豆粉20克）拌匀。3.锅内烧油四成热时，放入虾仁滑至散籽断生，滗出余油，锅内留油约20毫升，放入香菌丁、冬笋炒匀，加鲜汤、精盐、胡椒粉、味精烩制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）收汁成二流芡，加番茄丁略烩一下，再起锅装盘成菜。 

    制作提示：本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

    口感特点：色泽和谐，虾仁滑嫩，咸鲜清淡。