返璞归真、绿色化、无公害化已成为21世纪蔬菜生产的显著特点,在速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜之后,又出现粉末蔬菜、汁液蔬菜、美容蔬菜、辣味蔬菜、方便蔬菜以及蔬菜疫苗等新品种,其中开发生产出的抗癌蔬菜类,更是颇受人们青睐。