在菜肴的配伍上，应注意荤素结合，荤食(鱼、肉、禽、蛋等)能提供人体所需的大量热能，但过量则会损害人体。高血压、冠心病、糖尿病、胆石症、肥胖等，均与高脂肪饮食有关。

　　素食中不仅含有丰富的维生素和无机盐，还能疏通肠胃，促进消化。素食中的纤维素，遇水后会膨胀，形成致密的网络，能在肠腔内吸附无机盐和有机酸，并进一步吸附水分，进而调整肠道的消化吸收功能。因而多食有纤维素的食物，如豆类、玉米及蔬菜中的芹菜、卷心菜、大白菜等，可以预防肠炎和肠癌的发生。

　　荤素搭配，最好蔬菜的总量超过荤菜的一倍或一倍以上。现代营养学家认为，新鲜的蔬菜、干果、浆果等食物的生物活性极高，是延年益寿的良好食物。

　　性味均衡

　　食物是最好的医药，中医历来强调“药食同源”，“药疗不如食疗”。

　　食物的性能与中药一样有四性、五味。四性即寒、热、温、凉;五味即酸、苦、甘、辛、咸。不同性质的食物，可以不同程度地起到类似中药的治疗效果，如：

　　● 梨子味甘，性凉，是清补脾胃，止咳化痰，养阴润燥之佳品;

　　● 西瓜性寒，味甘，功用解暑热，除烦渴;

　　● 绿豆性寒，无毒，可清热解毒、生津止渴;

　　● 大枣性温，味甘，为补脾益胃，养血安神之常用药，也是常吃之佳果;

　　● 羊肉甘，温，大热，补虚祛寒，效同人参;

　　● 大蒜性温，味辛，是常用调味品，但有良好的解毒杀菌作用，能治疗腹泻、咳嗽等症，有天然的广谱抗生素之称;

　　● 生姜性微温，味辛，有发汗解表，温肺止咳、温中止呕之效用。