北京有句老话叫“饱吹饿唱”，吹奏乐器的人，必须得吃饱喝足了，吹奏起来才底气十足；唱戏的人讲究气发丹田，得给腹腔腾出地儿来，不能把饭吃得顶住嗓子眼儿，唱什么声音就都横着出来了。所以不管是“饱吹”还是“饿唱”，都是职业特点的需要，在运气发声方面是很有科学性的。
　　
　 “饿唱”并不是老挨饿，散戏之后，角儿们总得好好地饱餐一顿，以便尽快恢复消耗掉的体力。

　　京剧大师梅兰芳每次散戏卸装之后，大都回家吃夜宵。家厨给做的菜也基本以北京口味为主，像清酱肉、炒麻豆腐、爆羊肉、红烧肉、铁风炉子烤羊肉、芥末墩儿什么的，都是梅先生常吃的饭菜。梅先生为了保护看家的嗓子，在口味上多有所忌，因为“辣的东西刺激嗓子，使嗓子发干；甜的东西使嗓子发粘；酸的东西收缩声带，使嗓子发涩。”梅先生很喜欢吃汁儿多的水果，既能祛毒败火，又起到了保护嗓音的作用，像西瓜、鸭梨、水蜜桃，都是梅家常备的水果。

　　京剧名家叶盛兰的一日三餐简单而不单调，总是粗粮、细粮搭配，荤菜素菜兼有。叶盛兰爱吃面食，饺子、窝头、热汤面都吃得既可口又舒服。叶盛兰早上起来，一般喝杯牛奶，吃两个煮鸡蛋，然后耗腿排戏。午饭一般是两荤两素，外加一碗羊肉杂面汤，就能吃得很不错。叶盛兰能戏很多，昆乱兼擅，尤以善雉尾生最为有名(即盔头上插有雄鸡翎的青年武将形象)，有“活周瑜”的美誉。但演武小生，唱念开打并重，体力耗费很大，所以如果晚上有戏码，叶盛兰就先吃两个热馒头就点儿青菜垫补垫补，这叫“戏前饭”。等到散戏回来之后，家里人再给做几样他喜欢吃的偏重鲁味的菜，像干烧黄鱼、红烧海参、清炖鸡汤等。但太油腻的莱就不合叶盛兰的口味了，相比之下，他更爱吃一些拌黄瓜、鸡丝拌粉皮、香椿拌豆腐等清香爽口的凉拌菜。这样的食谱既合口味，又保护那条遒劲宽亮的金嗓子，此外，凡辛辣之物、零食之属，从不沾唇。和梅先生一样，家里的蜜柑、苹果、鸭梨却是常备常吃的。当代人常说的一句话是“你选择了一份职业，就同时选择了一份生活。”京剧名家们的饮食之道，不也正是如此吗?