袁枚(1716—1797)字子才，号简斋，晚号随园老人，浙江钱塘(今杭州市)人。他不仅是清代著名学者、诗人、文学家，而且还是造诣颇深的饮食文化理论家、烹饪艺术家。他一生著述颇丰，有《小仓山房诗文集》、《随园随笔》、《随园食单》等30余部。其中，他所著《随园食单》一书，是系统论述和阐释饮食文化理论、烹饪技艺、南北茶点制作技术的重要著作。在这部书中，作者的饮食美学思想、饮食烹饪技艺思想和饮食保健思想得到了集中体现。这一饮食专著可谓品位高雅、见闻广博、立论有据、见解深刻，不仅在当时达到很高水平。就是在今天，其中许多观点，仍值得学习和借鉴。

    反对重量不重质  袁枚认为，美食之美不在数量而在质量，要讲求营养。“豆腐煮得好，远胜燕窝；海菜若烧得不好，不如竹笋”。一次，一位太守宴请宾客，白煮的四两燕窝一点味道都没有。许多客人违心地竞相夸赞，而袁枚却戏谑道：“我们是来吃燕窝的，不是来买燕窝的。可买而不可吃，即使再多有什么用?” 

  强调食物搭配  袁枚引用《礼记》上的“相女配夫”，说明食物搭配也要“才貌”相宜，烹调须“同类相配”，“要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙”。

    要求干净卫生  袁枚认为，菜肴再好，如不卫生，必定倒入胃口。他还指出，烟灰、汗珠，以及灶台上的苍蝇、蚂蚁，一旦落入菜中。即便是再好的美食，也会像西施身上沾了脏东西一样，让人掩鼻而过。对烹调用具，他要求特别严格。首先．专器专用。即“切葱之刀，不可以切笋；捣椒之臼，不可以捣粉”。其次，常用之器尤须洁。“闻菜有抹布气者，由其布之不洁也；闻菜有砧板气者，由其板之不净也。”其三，良厨应作到“四多”。即良厨应“多磨刀、多换布、多刮板、多洗手，然后治菜”。