从4月份起，江苏省“美食之乡”扬州陆续派出247名“奥运志愿者大厨”进京，他们都是来自扬州大学旅游烹饪学院的大学生，该院也成为全国派出厨师最多的高校。昨日下午，本报记者连线在京服务的扬大“奥运厨师”，他们向记者揭秘了奥运餐饮制作的过程。

    光尝味就要用几十把调羹

    稽步峰是扬大烹饪学院的中式烹饪副教授，也是扬州“奥运大厨”领队，4月底抵京，现在国际广播中心“亚洲风味

    ”中餐部。平时他带着学生做菜，分派部门中午班10余名厨师的任务。

    稽师傅说，自从7月25日奥运村开村，这里的媒体餐厅正式24小时运营，他们24小时分四班轮换。“每天上午9点工作，至下午6点，主要负责中餐。”而记者了解到，让这位扬州大厨最感到有压力的，就是调味。调味离不开尝味。稽步峰说，出于卫生考虑，用于尝味的都是一次性调羹。“基本上，每天用于尝味的调羹就得四五十把。”他表示，奥组委对食品的安全有严格的把关措施，每道菜都有专门的“食品卫生检查组”，负责取样测试，并做留样备用。

    这种对菜肴的把关不仅仅是在质量上，还在品质口味上也有细致的要求。“即使是作料，比如酱油、食盐，选用哪种品牌，奥组委都有明确的规定。一道菜的口味，因为作料的不同会有变化，咸了或淡了，过辣或过甜，都不行。”