在众多的秋令水果中，柚子可算是个大头，而这个时候的柚子皮也成了餐桌上的宝物。柚子皮入菜，在家里便可以做，就是花的时间比较长，没有想到的是，现在受到了农家菜食肆的青睐。
  
      在肇庆北岭农家菜里的柚子皮，几乎延续了旧时家里的做法，用五花腩、浓汁酱来焖，不见有青涩味，却保留了柑橘类果皮的润喉感，相当神奇。据师傅透露，他们的做法不但没有去除柚子外层果皮，也没有用火烧过，只是靠每天不停换水浸泡。
  
      番禺郊外的高家庄私房菜有一门“镇店菜”：礼云子扒柚皮。据说曾经以此菜赢得了与日本师傅厨艺对决赛。柚皮是便宜货，但是用火腿老鸡元贝做高汤、专门收集小螃蟹的卵子(即“礼云子”)来烹制，即便也只是下锅爆炒一下，也令腐朽化作神奇———那块柚皮，入口绵烂，回味无穷。