膳食的返朴归真是一种时尚。这种返朴归真,并不是对传统膳食文化的回归。

　　传统膳食文化，讲求色、香、味，美色美味美观，以味为上，追求感官舒适，味觉的享受，口腹的满足，正如《孙子》所云：“色不过五，五色之变，不可胜观也；味不过五，五味之变，不可胜尝也。”这就是所谓的“美食”。

　　美食，在中国传统里，可谓源远流长，春秋末期孔子的“食不厌精，脍不厌细”，可以说就已具有一定的美食意识。历代帝王、公侯世家之国厨私厨，发达地区如京城、通都大邑的酒楼茶肆，乃至青楼妓馆，都应该是制作美食的处所。美食，从静态来看，是经厨师制作的美味可口的艺术品；从动态上来看，应该是以人体五官之一——口的品味为主的艺术欣赏。美食不应称为吃、喝，应该称为品尝与品赏。其中除了香、味之外，还包括人体的其他器官对美食的色彩、造型(包括盛器、装饰等)等方面的品赏，还应包括对外在的环境、程序等方面的人性化的品赏。记得近20年前读著名作家陆文夫的《美食家》，其形象的描写，生动的情节，尽管写的是苏州，也深受其吸引。总之，传统饮食文化中的美食，是指对天然食物进行精工细做、造型调味之后，形成的外观色彩悦目、芳香诱人而易于引发食欲的各式膳食。在传统膳食文化中，由于营养学尚未建立及其尚未被人们所普遍了解，关于对食物营养如何保留和吸收消化，并不占有突出的位置。这种理念延续至今，在实际应用中，尽管现代人开始注意营养问题而大量补充各种食品添加剂、营养添加剂和调味品，但是，由于食物在被人为精工细做、造型调味之后，基本失去了原有的天然营养成分，膳食中　的天然营养及其养生价值已经消耗殆尽！

　　崇尚以食养生，兼顾色、香、味，以养为上，属于现代膳食理念。现代社会引领饮食时尚的人们，基于对营养学知识的了解，讲求色、香、味、养，在尽量保留食物或食品的天然色、香、味的同时，更关注其有益于提高人体抗御现代疾病的免疫能力的各种营养成分的消化吸收。我们将这些包涵着有益于提高人体抗御现代疾病的免疫能力的天然营养的食物或食品，这些营养膳食,简称为“养食”。

　　然而，由于传统美食文化的惯性影响，在相当长的时间里，不科学的膳食方式仍然会流行社会。比如在北京，据一项统计数字表明，仅2005年1—6月份中，市民在餐馆、酒楼、快餐店的总消费就达5亿元之巨。由此所带来的直接影响就是北京市民在饮食中的摄油量高得吓人——人均烹调油消费量每日83克，几乎居全国之首。各类菜品的营养失衡及其危害人身健康问题触目惊心。比如，最热门菜品之一的水煮鱼的重复用油问题，揭示出香浓菜品当中不新鲜烹调油的危害。其实，几乎所有的炒菜、炸菜都有油脂反复加热以及加热过度的问题。至于苏丹红、孔雀石绿以及由此而产生的苯并芘等致癌成分问题，也一度产生震动。还有炸薯条和添加了“植物奶油”的汤圆和点心对于人体检康的负面效应，方便面和薯片的淀粉高温处理产生“丙烯酰胺”等问题，无不揭示了在餐馆里就餐的不安全因素的普遍性。有些有机蔬菜虽然被摆上餐桌，但数量、比例不足，而且大多吸入了过多的油脂，使它们的健康意义失去了大半。

　　2002年8月至12月开展的“中国居民营养与健康状况调查”结果表明, 由于膳食不合理、配餐不科学及营养失衡，现在我国15岁—64岁的劳动人口中间，慢性病的发生率已经达到52％，死亡已经占了30％，这将会给经济和社会的发展造成巨大的影响和损失。因此，事实和教训提醒人们:传统美食观念和膳食方式亟待更新!

　　更新传统美食观念和膳食方式,提升千家万户的自然膳食理念，需要一个漫长的努力过程。在我国社会主义市场经济体制下，市场调节机制、相关社会团体的指导、大众传媒的宣传包括网络媒体的传播，对于更新全民膳食理念，促进不同地域不同人群适应时代进步不断提升膳食质量和营养意识，形成合理的、科学的营养膳食习惯，具有重要的作用。我们相信在不久的将来,“不尚美食尚养食”作为一种时尚理念,将逐步渗透社会及千家万户。