不是所有的人都适宜喝牛奶。经常接触铅的人、乳糖不耐受者、牛奶过敏者、返流性食管炎患者、胃切除手术后的患者、肠道易激综合征患者、胆囊炎和胰腺炎患者，都不宜喝牛奶。 

　　按照含脂量的不同，牛奶又分为全脂、半脱脂、脱脂三类。其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，口感好，热量高，适合少年儿童、孕妇饮用，而高血压、高血脂、血栓患者、糖尿病患者以及肥胖者最好选择脱脂牛奶。 

　　牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量的水分，但由于牛奶是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，容易导致脱水。此外，牛奶中的钙镁离子会和药物生成络合物，所以，用牛奶服药会影响药效。 

　　饮用牛奶要适量。成年人每天可饮用牛奶250毫升，儿童、青少年、孕妇、50岁以上的中老年人每天可饮用500毫升。但如果每天牛奶饮用量达到500毫升，最好选择低脂或脱脂牛奶，以防脂肪摄入过多。 

　　牛奶应温饮，不宜煮沸。牛奶蛋白质在高温作用下会由溶胶状态转变成凝胶状态，钙出现沉淀，其中富含的维生素Ｃ和其他维生素也会被破坏，营养价值降低。 

　　饮用牛奶要看“时机”。早上饮用牛奶，应同时搭配一些富含淀粉的谷类食物。晚间睡眠不好或比较瘦的人，可以在睡前喝一杯牛奶。此外，既不要空腹喝牛奶，也不要与茶、咖啡一起饮用，更不要在牛奶中添加橘汁或柠檬汁，因为橘汁、柠檬汁中含有果酸，果酸会使牛奶中的蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。