药膳的制作中刀法十分重要，简单的来说可以分为三大类，即平刀法、斜刀法、直刀法这三种刀法。

     平刀法：平刀法是指运刀片料时把刀放平，使刀面与砧板平行的一种刀法。

     斜刀法：斜刀法是指运刀时刀身与砧板上的原料成一定角度的一种刀法。

     直刀法：直刀法是指刀刃与砧板或与原料接触面成直角的一种刀法。

      在三大类刀法的基础上再演变出劈、斩、切、片、剁等具体刀法，以利于烹调入味，便于食用，且整齐美观。根据原料的不同用途、不同形状、不同规格，经过精心设计和合理搭配，令药膳成为精美的“艺术品”，给人以造型和彩色的美感，使人心情愉悦而胃口大开。