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虫草金龟

来源:《仿膳菜谱》编辑: 发布时间:2008-1-21 15:19:53

[ 配方 ]虫草5克沙参6克金钱龟1000克火腿肉25克猪瘦肉100克鸡蛋250克猪油、味精、食盐、胡椒粉、生姜、料酒、葱各适量。

      [ 制法 ]1、将金钱龟放入盆内，倒入鲜沸水，烫2-3分钟，将它取出，从颈后下刀；揭去硬壳，将龟肉剁去头和爪尖，刮净黄皮，用清水洗净，小的剁成二块，大的剁成四块备用。
      2、将龟肉用开水氽后捞出，再用温水洗净；猪瘦肉用开水氽透捞出，温水洗净；沙参用温水闷透，切片待用。
      3、将锅内加猪油，浇热，放入姜片和葱，煸香后，倒入龟肉，共炒片刻；烹入料酒，倒入开水，烧沸后，煮3-5分钟，打去浮沫，捞出（原汤不用）。
      4、取盆一个，将沙参放在底部，再将龟肉盖于上面；将虫草、火腿、猪瘦肉放在龟肉四周，放入鸡汤、调料，盖好盆盖，放入蒸笼内，待肉熟烂时取出，将火腿、瘦肉、调料择出，再加食盐、味精、胡椒粉适量即成。
      [ 功效 ]养阴补血。适用于久病体虚，久嗽咯血，肺虚燥咳，肺癌等肺阴虚证。
      [ 服法 ]食用时，可佐食，亦可单食。

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