维生素C(VitC)

       VitC是碳水化合物的衍生物，是直接参与体内氧化--还原及羟化反应的某些酶的必要成分。体内VitC的总库存量及在血中的浓度与摄入量有关，也受年龄、性别、代谢及病情差异等多种因素影响(如中老年低于青少年，男性低于女性，吸烟或糖尿病患者低于不吸烟或无糖尿病者等等)。体内每日分解代谢的VitC量约为34-62mg。因各国人民的饮食成份与习惯不同，推荐每日VitC摄入量也有差异，中国营养学会推荐我国成人每日必要摄入量为60-100mg。

      VitC对血脂的影响推测可能通过：

     1.促进胆固醇降解、转为胆汁酸，从而降低血清总胆固醇TC水平；

     2.增加脂蛋白脂酶的活性，加速血清VLDL-C及TG降解，从而降低血清甘油三脂(TG)水平。

     VitC又是一种重要的生理性抗氧化剂，在对抗由自由基引发的脂质过氧化反应中发挥重要作用。已知脂质过氧化反应可能是促发动脉粥样硬化(CHD)形成的因素之一。因此，体内VitC缺乏可导致脂质过氧化反应增强。虽然VitC对调节血脂的作用尚不稳定，但其在防治动脉粥样硬化中的作用已受到人们的重视，认为对体内VitC水平较低或缺乏VitC的老年人，适量补充VitC对防治CHD可能是有益的。

     VitC不能在体内合成，必需从食物中摄取，或用VitC制剂补充。绿叶蔬菜和新鲜水果中均富含VitC。VitC易溶于水，不耐热，在空气中易氧化，遇碱性物易被破坏，在食品加工时要注意这些特性，以避免或减少VitC的丧失。