献血者在献血前进食了肉类、牛奶、鸡蛋、油炸食品等高脂肪食物后，食物中的脂肪经消化吸收后便逐渐进入血液中，使血液中的血脂含量升高，血浆呈乳白色混浊状。这种血液如果输入患者体内就会引起严重输血反应，因此脂肪血不能用于临床抢救病人。
血液可分为两大部分，一部分是血细胞，一部分是血浆。血液的红色取决于红细胞内红色的血红蛋白，血浆则呈淡黄色。血液中的红细胞能携带机体所需要的氧及其它营养成份，把它们运送到全身各部分的组织细胞。组织细胞吸收利用后所产生的代谢产物(如二氧化碳等)，又可由红细胞携带并运送到肺等脏器而被排出体外。
食物中的脂肪在消化吸收后主要形成甘油三脂和游离脂肪酸，这些物质进入肠上皮细胞后，就会重新合成变为中性脂肪，并进入血液循环后悬浮于血浆中，可使血浆呈乳白色。因此，无偿献血者在献血前5～6小时内切不可进食脂肪性食物，可进食一些清淡饮食。
健康提示：饮食可以直接影响到健康，高血压、肥胖症、高血脂症等都是不健康饮食和缺乏运动导致的，而最有效的办法就是药物+饮食+运动的控制，血液可以告诉你，你的健康状况怎么样了，上面的“脂肪血”是不是就很说明问题了呢?
"血脂高"预防应该从早做起，平时应该注意以下几个方面：
1、饮食要平衡、多样化，除米面杂粮均衡食用外，要多吃绿色的新鲜蔬菜，常吃鱼类、瘦肉、鸡蛋、豆制品、牛奶、蒜、洋葱、醋、水果等，少吃动物油及糖、奶油、不狂饮暴食，勿饮烈酒、咖啡和浓茶。 | 
