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           中国人自古就有“贴秋膘”、“冬进补”的饮食习惯，再加上秋冬季节节日格外的多，中秋、十一、圣诞、新年、春节，一个节接着一个，年终的宴席也是一个吃完又来一个。但是当你满足了口欲之乐后，是否想到美食背后潜在的危险。因为许多的美食都含有大量的胆固醇，胆固醇是人体必不可少的普通物质。但是如果胆固醇摄入过多则对身体极为不利，因为高血脂是导致脑血管疾病及脂肪肝的重要原因，而且由高血脂产生的现代病已经威胁到了人们的健康。

           李先生是一位大企业的老总，客户来了要宴请，朋友来了要聚餐，逢年过节家人团聚自然也少不了吃。就在频频举杯中，就在满桌的美食下肚后，李先生的肚子越来越鼓，企业家的派头出来了，可“高血脂”、“脂肪肝”的帽子也戴上了。李先生对此非常发愁，饭还得吃，身体又不能不要，应该怎么办呢？

          研究表明∶如果保持血液中的胆固醇在一个较低的水平，就能减少动脉里的脂类沉淀物。小心胆固醇，并不是要你放弃诱人的美食，远离宴席，其实你完全没有必要谈“脂”色变，改用低脂食品，选择那些不饱和脂肪食品，可以让你既拥有健康，又享受美食的乐趣。

          脂肪的种类

           改用低脂肪饮食并不意味着你必须完全忌食所有自己喜爱吃的食物。不过这确实意味着其中一些食物将成为“偶尔的美味”，而不是你每日饮食中的组成部分。经常步行、积极锻炼也很重要，这样你的身体可以消耗大量的热量。

           应该摄入多少数量的脂肪取决于你的个子大小以及运动量的程度。小个子、运动不积极的人就要少吃食物，当然也应该少摄入脂肪。

           脂肪可分成三大类。绝大多数食品混有三种脂肪，不过通常一种脂肪占主导地位。

           饱和脂肪存在于含脂肪的肉类、许多烹饪用的脂油、黄油、冰淇淋、一些人造黄油、巧克力、干酪、大多数快餐、油酥点心、馅饼、饼干、蛋糕、羊角面包、油炸土豆片和类似点心以及普通牛奶等。

           多不饱和脂肪存在于植物油、标明含“多不饱和脂肪”的人造黄油、核桃、籽类（向日葵籽、芝麻和南瓜籽）、鱼和山核桃果等。

           单不饱和脂肪存在于橄榄、橄榄油、一些干果如花生和巴西果，花生油和鳄梨等。

          多不饱和脂肪与单不饱和脂肪都有益于人体，可用来部分代替饱和脂肪。

          低脂肪饮食

           各类水果：每天至少吃2到3个。

          各类蔬菜：多多益善，一天至少3至4餐。多吃各类蔬菜，包括绿色、黄色、橙色和块根类蔬菜。做成色拉或者煮过的蔬菜营养丰富；保持营养成分的最佳方法就是用微波炉烹调、蒸煮或者旺火煸炒。

         谷类：全麦面包、全谷食物或者用小麦、燕麦、黑麦，大麦、稻谷，及其他谷物制成的谷类食物。一天至少吃4餐，每餐一块面包，或者100克谷物、大米或意大利面食。

        豆类：每周至少吃一餐豆，每餐为一杯煮熟的扁豆、烘豆、鹰嘴豆或者其他豆类。

        鱼：每周至少吃1至2次鱼，如果喜欢，可以多吃。鲑鱼和金枪鱼等罐头鱼很好。可以烧烤、清蒸、用微波炉做着吃，或者烘烤前用包装箔把鱼包起来，不要油炸。

         海鲜类：可以经常吃牡蛎和蟹，偶尔吃虾等有壳的水生动物，只要它们不是用饱和脂肪煮的就行。

        低脂肪饮食所要避免的食物

         奶油和乳脂等脂类糊状物：你可以经常不加糊状物，特别是在刚做好的三明治上。可用人造黄油等单不饱和脂肪糊状物作为首眩鳄梨的主要成分是单不饱和脂肪，在某些场合下是代替糊状物的理想品。

        含脂肪的肉类：比如香肠、肉馅以及一些肉排，它们含有大量脂肪。煮之前应该把看得见的脂肪去掉。至于鸡肉和猪肉，因大部分脂肪位于皮内或皮下，所以也应把肉皮去掉。

        瘦肉类：瘦肉块的小牛肉、牛肉和羊肉是理想食物，不过应把生肉重量限制在150克以内。瘦肉是极佳的食物，但你没有必要天天吃。食物种类尽量多些，记住要经常吃鱼类和豆类。

        奶制品：奶油、干酪和普通牛奶等高脂牛奶、酸奶、农家鲜干酪、乳清干酪或减脂型干酪。为保证足够量的钙，应该喝上2杯低脂牛奶或者相当量的低脂肪酸奶。注意∶许多豆奶要么加了脂肪，要么没有加钙。

        胆固醇：肝、肾、脑和蛋黄等胆固醇来源食物只宜适量吃。每周最多3至4个鸡蛋通常不会引起问题。

         酒只许适量饮：对于身体不是过重的人而言，每天饮上标准的1至2杯酒应该不会引起问题（标准的1杯是指250毫升啤酒、125毫升葡萄酒或者30毫升少许烈酒）。

         如何避免脂肪

         利用烤架或微波炉（不要加脂肪）代替油炸。你还可以用包装箔把食物包起来（里面可以放入香草、蘑菇以及其他蔬菜），然后整个烘烤。

         仔细阅读食物产品外面的标签，看看有没有能说明问题的“牛肉以及植物油脂”字样。如果这些老早出现于配料清单中，那么这种食品很可能含有大量饱和脂肪。应选购标有“低脂肪”或“减脂型”的食品。

         如果你要用到油，应该用橄榄油或者多不饱和脂肪油，而且尽量少用。在锅上刷一点热油，或者使用不粘底平底锅，而不要将油倒入锅中。

         尽量使用不加油的调料。尽量避免油炸的快餐。外出就餐时，也应该尽量选低脂肪的菜，选择新鲜水果代替甜点心。