少吃动物油(如猪油!羊油等),多吃植物油(豆油!花生油等),可以预防高脂血症和冠心病,是因为不饱和脂肪酸具有抗血栓和降胆固醇的作用,因而可以达到预防的目的。植物油与动物油的不同在于植物油的不饱和脂肪酸含量很高,其中油酸和亚油酸的含量高达70%,尤其是大豆油!芝麻油，菜籽油及向日葵油等所含的不饱和脂肪酸均在80%以上。

  而动物脂肪则含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇。几十年的研究观察发现,通过改变脂肪膳食(给予低饱和脂肪酸、低胆固醇和高多不饱和脂肪酸膳食),血清胆固醇明显地持续降低,同时冠心病死亡率也明显下降。由此可见,适当多吃植物油,少吃动物脂肪对高脂血症患者是有很大益处的。