随着人们生活水平的提高，饭桌上的主食多是精白米面。但近年来，城里人也开始注意吃点粗粮，换换口味了。这种做法是有益于健康的。“粗细粮搭配”，正是营养学家所提倡的合理主食结构。粗粮中玉米占有重要地位，从营养角度看，所含蛋白质并不多，而合理食用却有益健康。为什么常吃少量玉米有益于长寿呢？其原因有以下3点：

    （1）玉米含糖类占70％以上，其主要作用是给人体提供热能。

    （2）玉米含有较多的膳食纤维（约5％），能促进肠蠕动，缩短食物残渣在肠中滞留的时间，减少人体对毒素的吸收，有通便和抑制肠癌的作用。

    （3）玉米中的镁、钙和胡萝卜素的含量比一般谷物多，它能舒张血管，防治高血压和清除自由基，对延缓衰老十分有益。

    怎样食用玉米为好呢？可选用以下吃法：

    ①嫩玉米上市时，每天啃一个“煮棒子”最为理想。

    ②在夏天，可用大米（或小米）、玉米面（掺）加小豆熬粥，每口喝一二碗。其它季节只用玉米面（糁）熬粥即可。煮粥时，一般不宜加碱，但熬玉米粥时，加一小匙纯碱或小苏打，可将结合型维生素B5分离出来，利于人体吸收。

    ③玉米面加大豆粉，按3∶1的比例混合食用。其蛋白质生物价可由60提高到76，这是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃，提高营养价值的方法。