| 长期大口吃肉、高蛋白质的饮食方式已被质疑，某些研究发现这种饮食方式会伤害肾脏及导致大肠直肠癌的发生；现在，最新研究指出，吃红肉（特别是加工过的），和第二型糖尿病有关。
相较于吃较少红肉的女性而言，常吃红肉的女性几乎有第三高的危险指数得到第二型糖尿病；在大型健康研究实验中，常吃培根、热狗及加工肉品的女性，罹患第二型糖尿病风险高出43%。
这是由哈佛医学院研究小组所提出的最新研究发现，刊载于9月号的《糖尿病护理》期刊中。
加工制品诱发胰岛素抗性
研究人员追踪超过37，000名45岁以上的女性，平均观察时间为八年；所有的女性都于加入实验前，填写详尽的问卷，且全都没有心脏病、癌症，或第二型糖尿病。
在之后的追踪中，有1，560位女性罹患第二型糖尿病，在调整其它相关影响糖尿病形成的危险因素，如年龄、体重、和运动量，研究人员持续发现所进食的加工红肉的量，和第二型糖尿病诱发间的关系。
相较于每周仅吃乙次红肉的女性，每周吃五次以上红肉的女性，被发现在糖尿病的风险指数上高了29%；而相同的对比在加工肉品方面，风险指数则飙升至43%。
Yiqing Song医师所率领的研究小组指出，用来加工肉品的防腐剂、添加剂、和其它化学成份，包括硝酸盐和亚硝酸盐，甚或是在加工过程中所形成的化学物质，都有可能诱发胰岛素抗性。
此外，铁质也可能扮演关键角色，红肉和加工肉类中富含铁质，而先前的研究显示，高铁质浓度和第二型糖尿病有所关联；在这项实验中，相较于饮食中摄取最少量铁质的女性来说，摄取最高量铁质的女性，罹患糖尿病的风险高了46%。
不过，Song医师研究小组表示，是否因为摄食红肉或加工肉类，而影响第二型糖尿病的机理仍未明朗，因此需要更进一步的研究。 | 
