人体血液中的胆固醇和甘油三酯是最受重视的脂质，它们既不可太少，也不能过多。在目前营养条件下，中老年人容易发生的是血脂过高，表现为血胆固醇合量高于5.5mmol/L(220mg/100m1)或血甘油三酯含量高于1.76mmo1/L(160mg/100m1)。高血脂症与冠心病的发病有密切关系，所以降低血脂是防治冠心病的重要手段之一。结合高血脂症的类型，即血胆固醇和甘油三酯是某一项增高还是两项都增高，是选择适当饮食的关键。

　　对于仅有血胆固醇增高而甘油三酯正常者，饮食中要限制胆固醇。应忌吃或少吃含胆固醇的食物，如动物大脑、脊髓、内脏、蛋黄、蚌、田螺、鲍鱼、墨鱼、鱼子等。瘦猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、鱼、牛奶中胆固酵含量并不高，可适当吃一些，以补充营养。单吃素食对身体不利。烹调时不要用荤油，尽量少用素油。豆制品、洋葱、大蒜、蘑菇、木耳等有降胆固醇的作用，可尽量多吃。

　　仅有血甘油三酯增高而血胆固醇不高者，饮食的注意事项有所不同。首先是要限制进食，增加运动，使体重降到正常范围；其次，糖类尽量少吃或不吃，因为糖可以在体内转换为甘油三酯。还应戒酒，因为长期血中酒精浓度增高可促使甘油三酯含量上升。这类患者对鸡蛋、蚌、螃蟹等含胆固醇较多的食物可适当放宽一点，偶尔吃点动物性脂肪也未尝不可。

　　有不少病人血胆固醇和甘油三酯都增高，对饮食的控制就要比较严了。既要限制高胆固醇食物，又要降低体重，还要戒酒。

　　鉴于目前诸多降血脂药物或多或少都有些副作用，合理的饮食是最安全的方法。尽管这会使不少高血脂症患者少了许多“口福”，但能减少冠心病和其他凶险疾病的发生，这点“牺牲”还是值得的