现代医学研究表明，血液中胆固醇的含量过高，与动脉硬化、心脑血管病有密切关系。
胆固醇这种人体内的脂类物质，一部分来自食物，一部分是身体自制。在正常情况下，从食物中摄取和由身体自制的胆固醇，二者总是保持平衡的。一旦由于某种原因而使胆固醇的平衡破坏，可导致胆固醇吸收增多，合成胆固醇的机能亢进，使血中胆固醇的含量增高起来。
流行病学调查表明，每100毫升血内胆固醇含量超过200毫克者，不得冠心病的占14.8％；可疑的42％；肯定得冠心病的有31.3％。而年龄在45—60岁之间的人调查表明，血胆固醇高比血胆固醇正常的，心脑血管发病率要高出4倍半。因此，防治血胆固醇增高，对降低冠
心病的发病率有着积极的意义。
那么，高血脂者如何注意饮食保健呢？
首先，应控制碳水化合物及总热量的摄入。众所周知，长期消费过多的食物热量就会导致肥胖。而热量低的食物可以防止肥胖。所以也就间接地减低了胆固醇的合成。膳食中应减去多脂肪的肉类、全乳制品、蛋黄及含蛋黄多的糕点等。
第二、增加摄入含纤维素多的食物。医学研究表明，饮食中有丰富的纤维素摄入，人体血液中的胆固醇会自然保持平衡。所以，保持一定量纤维素的摄入，对降低血中胆固醇十分有益。
第三、增加维生素C和烟酰胺的摄入量。现代科学研究证实，当人体内维生素C和烟酰胺缺乏时，可导致：1、血和肝的胆固醇含量的升高；2、胆固醇转化成胆汁盐的速率降低，增加胆固醇的积累；3、容易出现动脉粥样硬化病变。因此，增加维生素C与烟酰胺的摄入有助于降低血胆固醇的含量。
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