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　　可溶性膳食纤维主要是指果胶、树胶等，它存在于大豆、水果、木耳、洋菇等食物中，对胃肠健康的作用尤为显著。刘玉兰主任说，这类纤维摄入体内后，经结肠细菌酵解，可产生短链脂肪酸，提供结肠粘膜所需能量的70％，并可调节神经系统功能、平衡激素水平、刺激消化酶分泌等。此外，它还可以直接扩张血管，促进结肠血液循环。这些作用是维持胃肠道正常结构与功能的重要保证。如果膳食纤维缺乏，则会引起胃肠道结构损害和功能障碍，使得溃疡性结肠炎等发病的危险性增加。另外，可溶性膳食纤维的容水量大，可为肠内菌群提供理想的增生场所，使肠内细菌在数量上得以增加，从而抑制某些病原菌如沙门菌、霍乱弧菌等的生长；但当肠内细菌增生过度时，膳食纤维又能通过促进肠蠕动而加速其排出，由此维持肠内菌群的动态平衡。膳食纤维还具有预防便秘和大肠癌的作用，膳食纤维在肠道内吸收水分而排出体外，客观上起到了通便的作用。肠道内细菌产生的各种酶，可分解食物残渣，产生一些有毒物质，在正常情况下被人少量吸收进入血液后，可在肝内转化、解毒，对健康并无影响。但是，如长期便秘，则可使大量毒性物质在人体内积聚，超出肝脏解毒能力，此时就会引起慢性中毒症状。膳食纤维在肠道内起了一个清道夫的作用，它可将各种毒素吸附、稀释、包裹，并促使其迅速排出体外，使得大肠内的致癌物与肠壁接触的机会减少。同时，

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