胡萝卜富含胡萝卜素，能在人体转化为维生素A，具有促进肌体正常生长与繁殖。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定的效果。但是，切记不要在喝酒时吃胡萝卜，否则会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。胡萝卜不要过量食用，因为大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。女性如果胡萝卜吃的过多，容易引起月经异常，并可能导致不孕。胡萝卜应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利于胡萝卜素的吸收。

    　黄瓜是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可预防唇炎和口角炎。黄瓜是理想的减肥食品，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐较多，反而会导致发胖。黄瓜有降血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品。黄瓜中的苦味素还有抗癌的功效。但是，脾胃虚弱，腹痛腹泻，肺寒咳嗽者应少吃为妙。有肝病 心血管病 肠胃病及高血压患者忌食腌黄瓜。黄瓜中的维生素较少，因此最好与其他蔬果搭配食用。

　　红绿双片

　　原料：胡萝卜150克，黄瓜200克。

　　调料：盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少许，葱油1小匙。

　　制法：胡萝卜切片，用开水焯一下，捞出冲凉；黄瓜切片；将原料和调料拌匀入味，装盘即成。

　　特点：清脆爽口。

　　大师叮咛：黄瓜和胡萝卜拌好后放在冰箱中冷藏半小时后再食用口味更佳。