科学烹饪可降低肉食中的胆固醇。既增加肉食美味，又降低肉食胆固醇的烹饪方法有以下4种。

　　1炖煮：日本东京都老年综合研究所的雄谷修研究员指出，适当摄入肉类对老年人的健康十分重要。他们采用的方法是文火久炖。研究发现，用文火炖煮较长时间，可使肉中饱和脂肪酸减少30％-50％，胆固醇含量明显下降。

　　2荤素搭配烹饪：选择适当的蔬菜与肥肉搭配可以降低肉食中的胆固醇。比如海带煮肉、黄豆扒肘子、辣椒炒肉。黄豆中的植物固醇及磷脂可降胆固醇，辣椒中的辣椒素和海带中的多种成分可以减肥。这种经科学搭配制成的菜肴，不但味道鲜美，还可使肥肉或五花肉肥而不腻。

　　3加大蒜：可使肉食肥而不腻，还可使食肉的胆固醇下降10％-15％。

　　4加生姜：炒、炖肉食时加生姜烹调，不但可出香味，还可大大降低血中胆固醇。美国康乃尔大学的查理斯·多尔索博士发现，生姜中的类水杨酸成分有防血液凝固的作用，可预防心脑血管疾病。德国科学家发现，新鲜姜汁还可抑制癌细胞生长，是一种强抗癌食品。