北——面食要多吃带馅的

　　北方人嗜面，几乎到了“无面不欢”的地步。从人们常吃的馒头、花卷、包子、饺子、烙饼，到各地不同做法的汤面、焖面、卤面，可谓是同材不同艺。

　　在所有面食中，尤以山西的面食为最。当地有据可查的面食就有280种之多。煮、炒、焖、煎、烩、煨、凉拌、汤吃、干吃、蘸作料吃……凡是能想得到的，都是样样精绝。即使是普通家庭主妇，也能做出数十种面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝等。而山西的刀削面，更与北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面一起，被誉之为中华五大面食。

　　然而，在品味美食的同时，也要注意这种饮食习惯带来的一些缺憾，卫生部北京医院李长平、西安交大第一医院营养科主任段玛瑙给了大家一些建议。

　　原汤化原食。经过一煮、一捞两道烹饪程序，面粉中49%的维生素B1、57%的维生素B2，以及22%的烟酸随之损失。而维生素B1是国人最易缺乏的维生素之一，它很容易在加热过程中被破坏，是典型的水溶性维生素。主任指出，面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在煮食过程中，B族维生素会流失到汤里。因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。另外，更要少吃油炸面食，过高的油温会破坏大量营养成分。