③组织结构鉴别

    良质饼干——夹酥均匀，层次多而分明，无杂质，无油污。

    次质饼干——夹酥不均匀，层次较少，但无杂质。

    劣质饼干——有油污，有杂质，层次间粘连板结成一体，发霉变

    ④气味和滋味鉴别

    良质饼干——口感酥、松、脆，具有发酵香味和本品种固有的风味，无异味。

    次质饼干——食之发艮或绵软，特有的苏打饼味道不明显。

    劣质饼干——因油脂酸败而带有哈喇味。