而我们常吃的像面包、饼干、奶油蛋糕等食物，就含有反式脂肪。“因为这种脂肪熔点高、稳定性好，能使食物更香，并延长保存期。”方仕说。

高温加热好油变坏油

日常生活中，我们通常用来烹饪食物的多为植物油，它里面含有的反式脂肪很少。但是，经过不恰当的烹饪方式，其中好脂肪变成有害的反式脂肪会大幅度地上升。

方仕介绍，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。

这提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。

不是绝对禁止不吃

方仕介绍，在国外，对反式脂肪有明文限定：一份食物中的反式脂肪不超过总脂肪含量的2%。而我国在反式脂肪的用量上没有明确限定。那些美味的蛋糕、饼干我们平时不可避免地会食用。方仕说，国外一般规定把此类脂肪摄入量控制在总能量摄入的1%~2%，对健康就没那么重的危害了。而我们日常无法衡量到底摄入了多少反式脂肪，那么，对待这些食物不能贪多贪食和以奶油面包、饼干等为一天的主要食物了。