营养配餐就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到膳食平衡和营养均衡。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。

    蛋白质是人体最需要的营养物质之一，人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成，人体蛋白质平均每80天就要更新一半。因此，摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。

    平衡膳食就是通过对食物的科学搭配来满足人体对热量的需要。三大产能营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。 平衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能健康。

    进行营养配餐，首先，要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调；其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％；第三，从事营养配餐工作，有较强的专业技术要求，因此必须经过国家有关部门组织的培训，取得必需的职业资格，达到一定的技能标准，以保证配餐安全和膳食卫生。