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    鸭肉性甘、咸、凉，含动物蛋白16．5％，脂肪7．5％，以及维生素B1、维生素D2、菸酸等。
    虫草鸭子有镇静降压、降低血胆固醇、促进细胞代谢等作用。
    [方十一]
    紫茄子500克，河蟹肉150克，料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜茸、猪油、鸡汤。茄子洗净切成6厘米长的条块，下油锅炸熟后捞出。锅中放猪油，将葱、蒜、姜、蟹肉下锅煸炒，烹入料酒，投入茄子，加入鸡汤、糖、盐、味精、胡椒粉焖烧片刻，后用水淀粉勾芡，装盆即成。
    茄子性味甘寒，具有散血止痛、去瘀、利尿、消肿、宽肠之功效。其味似酥酪。含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素(A、B、C)等。紫色茄子还含有较为丰富的维生素P。维生素P具有提高微血管抵抗力和防止小血管出血等作用。纤维中所含的皂草甙，具有降低血液胆固醇的效能。故茄子是心血管患者的佳蔬。常吃茄子可使血液中胆固醇不致升高，因而不易患黄疽病，肝脏肿大，痛风以及动脉硬化等症。
    [方十二]
    鲜活河虾250克，鸡蛋清5克，猪油50克(实际耗用8克)，干团粉0．30克，精盐、葱各0．10克，酱油3克，姜0．10克。先将干团粉加水调成湿团粉；葱、姜洗干净后切成细末；把虾去皮，拣净，剥成虾仁，放人鸡蛋清和湿团粉、盐拌匀，浸泡约半小时；把抽锅烧热，放进腌浸过的虾仁，随炸随用筷子拨弄，炸至虾皮呈浅红色时捞出，滤去油，随即倒入酱油、料酒、葱、姜等佐料即为成品。

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