辅仁大学食品营养系教授蔡敬民针对薏仁降血脂的功效，三年来经动物及人体试验均证实效果不差。蔡敬民指出，富含膳食纤维的燕麦，在美国已被视为“功能性食品”，并容许在产品上标示可降低心血管疾病危险因子；而依中国历代典籍记载，薏仁可利肠胃、消水肿、健脾益胃、补肺清热等功效，而富含膳食纤维的薏仁，也被认为有减肥、美白的功效。

　　蔡敬民以血脂代谢率和人体相近的仓鼠进行试验，发现食薏仁后可降低仓鼠血中胆固醇、三酸甘油脂，并可清除肝脏囤积的油脂。进一步在成大、彰基及中国医药学院附设医院针对正常人及高脂血症患者进行人体试验，结果发现，薏仁降血脂的功效不仅优于白米、糙米及燕麦，降血脂效果在高血脂症患者身上较一般人更明显；高血脂症患者只要每日食用六十公克薏仁，经二至四周后即可发现血中胆固醇、低密度脂蛋白（LDL，又称坏胆固醇）均下降，血糖也降低了。

　　由于台湾人饮食日趋西化，据统计，四十五岁以上台湾人中，高血脂症盛行率高达二成以上，而高血脂症不仅可能导致心脏病，也是高血压、脑血管疾病的危险因子。蔡敬民建议民众，不妨每日以五十至一百公克薏仁代替白米分散在三餐或点心中，例如在白米中加入薏仁，不仅健康也能增加香Q口感，或以绿豆薏仁汤或薏仁八宝粥当饭后甜点；除了整颗薏仁外，磨成粉末的薏仁对降血脂也具有相同功效，对于咀嚼能力不佳的老人，不妨可考虑冲泡薏仁茶，同样可以让老人家吃得更健康。