早已反复证明，许多动物，特别是自身血清HDL-C水平不高，而LDC-C水平较高的动物，如家兔、鸡等喂食高脂肪、高胆固醇饲料后，血清TC、LDC-C均显著增高，并极易形成动脉粥样硬化。其它动物（如大鼠、狗、猪等）实验也证明，只有先形成高TC血症，才会形成动脉粥硬化。其次，给灵长类动物恒河猴喂食富含椰子油、 奶油和胆固醇的饲料9-18个月，造成重度粥样硬化模型，然后再给予低脂肪和低胆固醇饲料，或以玉米油代替椰子油和奶油加低胆固醇饲料，12－40个月后当血清TC含量降到接近3.62mmol/L（140mg/dl），同时可见冠状动脉粥样硬化管腔狭窄度降低40％。这表明硬化病变的消退与血清TC下降程度成正比。

      动物实验模型以及人类的动脉粥样硬化斑块的特点是脂质和胆固醇沉积（胆固醇和胆固醇酯可占65％），斑块内的胆固醇并非血管壁本身合成， 而是来自血清中的脂蛋白，而血浆脂蛋白中的胆固醇在很大程度上与外源性胆固醇摄入量正相关。因此，胆固醇在动脉壁上的沉积量与血浆中TC含量成正比。

      六十年代国际动脉粥样硬化合作研究曾对十五个国家31,000例10－69岁的尸体解剖进行主动脉及冠状动脉粥样硬化程度的定量分级， 结果表明严重动脉粥样硬化病变与膳食中脂肪所占总热卡百分率以及人群血清TC水平呈高度正相关。

      上述动物实验与临床病理研究结果进一步说明饮食在“膳食－血清TC－动脉粥样硬化”学说中的首要地位。