ΔHDL-C

        女性   6     11  +0.0142**  -0.0083#  +0.0080  -0.002#

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△＝血清胆固醇变化的估计值            

△LDL-C＝血清低密度脂蛋白变化的估计值

△LDL-C＝血清高密度脂蛋白变化的估计值

＋＝升高   －＝降氏

与基线值比 *:P<0.05    **:P<0.01

女性与男性比 #:P<0.01

    ２. 单不饱和脂肪酸(MUFA)：是含一个不饱和键的脂肪酸，动物实验和人群研究均证明它有降低血清TC水平的作用。 综合分析表明：①单不饱和脂肪酸可明显降低血清LDL-C和TC水平，无性别差异；②单不饱和脂肪酸也可升高血清HDL-C水平；③单不饱和脂肪酸降血清TC水平的作用不及多不饱和脂肪酸明显。其次，Gardner等于1995年对1983-1994年间国际上发表的14篇（其中11篇为1990年以后的）有关膳食代谢研究（样本包括18-78岁男性273人，女性166人）的结果进行荟萃分析（Meta-analysis)，其结论为：①富含单不饱含脂肪酸与富含多不饱含脂肪酸的饮食试验结果：血清TC、LDL-C及HDL-C水平无明显差异； ②富含单不饱和脂肪酸与富含多不饱和脂肪酸的平行饮食试验比较：血清TC、LDC-C及HDC-C水平也无明显差异；③用富含单不饱和脂肪酸替代膳食中饱和脂肪酸会导致血清TC、LDL-C水平显著下降（P<0.001）。Gardner的结论与Shaomei Yu的结论不尽相同。