２）亚麻酸（C18:3△9,12,15或C18:3η-3,6,9或C18:3ω-3,6,9,简称η-3（ω-3）类PVFA）：食物中亚麻酸类多不饱和脂肪酸主要来源于富含油脂的鱼类，鱼油中主要有EPA(C20:5ω3)和DHA(C22:6ω3)。植物油中含量甚少，仅大豆油的含量达6.5%，而植物油中富含的亚油酸不能在体内转化为EPA和DHA。近年研究证明，ω3类不饱和脂肪酸主要能降低血清TG和升高血清HDL-C水平，而降低血清TC是通过降低极低密度脂蛋白(VLDL)来实现的。格陵兰岛的爱斯基摩人的血清TC、TG、LDL-C和VLDL-C水平均低，被认为与当地居民终年以鱼类为主食有关。

      不饱和脂肪酸都是高热量营养素，摄入过多可导致超重、肥胖。此外，人体不能产生足量的脂肪酶促其水解吸收，也会引起消化不良、恶心等不良反应。 不饱和脂肪酸，如η-3(ω-3)系列多不饱和脂肪酸，非常容易氧化，有产生脂质过氧化的危险。因此，不主张在膳食中过多地增加不饱和脂肪酸。

      (三)、膳食碳水化合物及其构成（复合碳水化合物、单糖、双糖）对血脂的影响，碳水化合物是人类膳食中能量的主要组成成份，主要来源于谷物中的多糖和淀粉。 随着社会进步和科学技术的发展，精制糖（蔗糖、葡萄糖、果糖）在人们摄取的总热量中所占百分比日益增加，热量来源以米精制的淀粉、多糖改为加工提炼的双糖、 单糖后，固然易被吸收，但也导致纤维素的丢失。此外，蔗糖、果糖具有高热密度，又因味道甘美而诱人多食，故易造成总热量摄取超量。进食大量糖类，糖代谢加强，细胞内ATP增加，通过抑制异柠檬酸等一系列生化反应和激活乙酰CoA羧化酶，终使脂肪酸合成增加，进食大量糖类，又能增强与合成脂肪有关的各种酶的活性， 从而使脂肪合成增加。所以，过多摄入碳水化合物，特别是热量高密、缺乏纤维素的双糖或单糖类，可使血清VLDL-C、TG、LDL-C等水平升高。高碳水化合物也可使血清HDL-C下降， 碳水化合物摄取量占总热量的百分比与血清HDL-C水平负相关。