在膳食试验中，当将膳食总热量中的碳水化合物供热量的百分比从40－50％骤增至80％－85％，无论正常人或高脂血症患者，特别是并有胰岛素抵抗者，其血清TG 水平都将大幅度升高，而血清TC无明显变化，反映热平衡变化对血清TG的影响远大于对血清TC的影响。这种由碳水化合物骤增诱发的血清TG升高是暂时的。 而如在试验中以蔗糖取代淀粉，则只有当膳食脂肪以饱和脂肪酸为主时，蔗糖的增加才使血清TG升高。通常在设计高脂血症的饮食治疗方案时，应减少脂肪摄入， 相应增加碳水化合物摄入，以补偿因减少脂肪而减少的热量，如这种增加是循序渐进的，血清TG水平不会升高。反之，减少碳水化合物摄入，必然要增加脂肪摄入， 而膳食高脂肪不仅增加血清TC及TG，也会导致血清TG消除减慢，故目前对高TG血症患者也不主张过多减少碳水化合物的摄入。如膳食中的碳水化合物主要来自谷类，又不摄入过多高能量的脂肪， 对高血脂症患者是适宜的。

      (四)、食用植物纤维对血脂的影响  食物中的植物纤维通常分为可溶性与不可溶性两种：

      １. 可溶性植物纤维：是指有吸水性的植物纤维，包括：①纤维素，它是植物细胞壁的主要成份；②非纤维素性多糖，是半纤维素，也可形成含水量大的胶质。 可溶性植物纤维主要存在于蔬菜、水果、豆类食物、燕麦麸（糖）、玉米外皮、琼脂、果胶、海草胶等食品中。