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锌在人体中含量大约为2－3g，以辅酶形式存在，对机体代谢起着广泛的调节作用。锌参与代谢的途径：①作为合成或激活体内多种酶的主要成份（如碱性磷酸酶、乳酸脱氧酶等）；②与一些非酶的有机分子配合基形成复合物，并对其结构构型产生影响。中国营养学会推荐的每日锌摄入量成人为15－20mg。大量流行病学研究证明，饮用硬水人群血清锌水平降低，可能与硬水中含钙(Ca2+)和镁(Mg2+)多，锌与钙形成复合物有关。此外，增加膳食中钙含量会使骨中锌沉积增加（锌从肝向骨转移），也引起血清锌水平降低。膳食中过多摄入精制食品，因胃肠外营养锌摄入量不足、嗜酒、肝硬变、胃肠疾病等均可影响锌的代谢吸收或从体内丧失的锌增加，从而导致缺锌症。缺锌可引起血脂代谢异常已被大量实验研究所证实。在一个实验研究中用缺锌饲料喂食大鼠25天，大鼠血清TC、LDL-C明显高于对照组，而HDL-C及其亚组HDL-C则明显低于对照组(P均<0.01)，即血清锌含量与血清TC、LDL-C呈负相关，而与血清HDL-C及HDL2-C呈正相关，实验还表明，锌的低摄入与血清TG无明显相关性。对缺锌大鼠给予适量(12-30mg/kg)补锌15天，血脂指标完全恢复，但如大剂量(250mg/kg)补锌血脂指标有延迟恢复趋向。上述研究表明，膳食中锌含量对血脂代谢有重要影响。但摄入量要适当。